Existen numerosos mitos rodeando al colesterol, que si colesterol bueno, que si malo. En esta y mis próximas entradas trataremos verdades y mentiras que rodean a esta grasa.
Para empezar, hoy trataremos su relación con la fibra, pues afirmaciones de comidas que curan mágicamente suelen despertar escepticismo. Antes de tratar este tema, debemos aclarar el concepto de los ácidos biliares, su formación, composición y reabsorción, posterior a haber servido su propósito en el intestino. La bilis es un líquido secretado por el hígado y almacenado en la vesícula biliar, cuya función es favorecer la digestión de las grasas en el intestino delgado, emulsionándolas, lo que permite a las enzimas digestivas descomponerlas con mayor facilidad. Está compuesta en un 50% por ácidos biliares, que se forman en los hepatocitos a partir de colesterol. El ciclo enterohepático de los ácidos biliares (no nos olvidemos, derivados del colesterol) comienza con su creación y secreción al intestino, una vez estos han cumplido su función se reabsorben en la última porción del intestino delgado para incorporarse a la circulación y retornar al hígado donde será reciclados.
La fibra causa varios procesos que concluyen con la reducción de los niveles de colesterol "malo", LDL (low desity lipoprotein), en sangre.
En primer lugar, cuando la fibra llega al duodeno, absorbe estas sales biliares en su seno, favoreciendo su eliminación en las heces y por tanto reduciendo su absorción en el íleon terminal. Esto tiene una consecuencia oculta, ante la menor reabsorción de sales biliares el hígado toma colesterol de la sangre para reponer esta pérdida. A mayores, la fibra acelera la motilidad y peristaltismo intestinal, acelerando la velocidad del tránsito intestinal y reduciendo de nuevo la capacidad del intestino de reabsorber estas sales, al reducir el tiempo de contacto.
Podemos concluir entonces que, no nos engañan, la fibra SI puede ayudar a controlar los niveles de colesterol en sangre.
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